第五十九章：豆腐之父，夜探張繡娘（第1頁）

第五十九章：豆腐之父，夜探張繡娘

等鍋里的豆?jié){稍稍冷卻，不再冒著撲面的熱氣，李逸深吸一口氣，準(zhǔn)備進(jìn)行最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)！

點(diǎn)鹵！

提前碾碎的生石膏已用溫水徹底攪拌融化，碗底不見一絲沉淀，李逸握著木勺，順著鍋沿輕輕攪動(dòng)，讓豆?jié){在鍋中旋出均勻的漩渦，這樣鹵水加入后便能順勢擴(kuò)散與豆?jié){充分融合，不會(huì)沉積在一處影響凝固的效果。

李逸屏住呼吸，傾斜碗沿，讓乳白色的鹵水順著勺壁緩緩流入豆?jié){中，動(dòng)作輕緩得如同怕驚擾了什么。

靜置片刻后，他舀起一勺查看，豆?jié){依舊澄澈，并未出現(xiàn)預(yù)期的絮狀物，李逸心中早就有所準(zhǔn)備，他保持勻速攪動(dòng)，第二次加入鹵水，這次雖呈現(xiàn)出零星的絮狀，但松散破碎不夠連續(xù)均勻。

第一次做豆腐本就需要一邊實(shí)踐一邊摸索經(jīng)驗(yàn)，李逸并未氣餒。這一次次的嘗試，都是在為后續(xù)固定用量、掌握火候做鋪墊，越是繁瑣后面就越是順利。

第三次加完鹵水，李逸蓋上鍋蓋靜置了十分鐘。再次掀開時(shí)，用木勺一舀，棉絮般的豆花順勢纏繞在木勺上，質(zhì)地綿密，傾斜木勺也不易滴落足夠粘稠，正是最理想的狀態(tài)。

若是鹵水加過量出現(xiàn)硬塊，還需加水稀釋，那樣難免影響豆腐的鮮香，好在這次拿捏得還算恰到好處。

趁著豆花靜置的間隙，李逸著手準(zhǔn)備壓制模具。他拿出自制的木托盤，在底部和四周鋪好干凈的麻布，將凝結(jié)好的豆花緩緩倒入，用勺子輕輕鋪平，又輕輕震動(dòng)托盤，讓豆花填滿模具的每一處縫隙，避免成型后出現(xiàn)大的氣孔。

隨后將多余的麻布翻折過來，完全覆蓋住豆花表面，再蓋上一塊與模具嚴(yán)絲合縫的木板，這木板也是李逸特意打造的，大小剛好契合，能讓壓力均勻傳遞。

最后的加壓步驟，李逸拆了磨盤的上半部分充當(dāng)配重，分量剛剛好。

壓制時(shí)間直接決定豆腐的口感，時(shí)間短些是嫩滑的南豆腐，適合涼拌，時(shí)間長些則是瓷實(shí)的北豆腐，耐燉不易散。

李逸折中選擇，既不想讓豆腐過于軟嫩，也不愿壓得太過緊實(shí)，力求兼顧口感與實(shí)用性。

這期間，張繡娘和陳氏已經(jīng)蒸出了兩鍋饅頭，麥香混著豆香在院子里彌漫著。若不是李逸這邊占著鍋灶，她們還能蒸得更快些。

李逸暗自盤算，家里如今人多，又是蒸饅頭又是做豆腐，至少還得再搭兩口大鍋兩個(gè)灶膛才夠用。而且這幾日灶火不停，之前囤積的木柴已燒去一半，抽空還得進(jìn)山補(bǔ)充。

白雪兒和豆子自從嘗過豆?jié){后，就一直守在灶臺(tái)旁，眼睛死死盯著鍋蓋，時(shí)不時(shí)踮起腳尖張望，對這新奇的吃食充滿了期待。

估摸著時(shí)間差不多，李逸搬開磨盤配重，取下木板，掀開包裹的麻布。

一方潔白緊實(shí)的豆腐赫然出現(xiàn)在眼前。他用手指輕輕按了按，觸感彈韌，既有足夠的硬度，又不失嫩滑，正是他想要的效果。

“夫君！這豆腐可以吃了嗎？”

白雪兒的小臉幾乎貼在鍋沿上，眼神亮晶晶的，那模樣讓李逸忍不住想，若是以后她生了孩子，怕是也會(huì)像她這般，是個(gè)貪吃的小饞貓。

“三叔！我也想吃！”豆子跟著白雪兒一起，小手緊緊攥著筷子，口水都快流出來了。

李逸笑著點(diǎn)頭：“可以了，稍等片刻，給你們做幾道不一樣的吃法。”

為了這桌豆腐宴，李逸從早忙到晚，足足做出了兩板豆腐。眼看天已擦黑，正是吃飯的時(shí)辰，他回屋沖了一碗鹽水，又將新鮮的大蔥切成細(xì)碎的蔥花，綠油油的看著就喜人。

先用刀切下一塊豆腐，之后切成均勻的薄片，碼在大碗里，撒上蔥花，澆上溫?zé)岬柠}水，這就是最簡單的家常涼拌豆腐，最能凸顯豆香本味。