第六十九章:驚艷眾人的包子
院外的木棚下,張繡娘和陳玉竹正在制作豆腐,陳氏和劉氏帶著另外三個(gè)寡婦在做饅頭,李逸已經(jīng)說(shuō)過(guò)了饅頭的高價(jià)格就只有這幾天,所以每多蒸一個(gè)就多賺一個(gè)的錢。
用了半個(gè)時(shí)辰,揮刀揮出了一頭熱汗,李逸才算是將肉餡剁細(xì)碎到他比較滿意的程度,看不到什么明顯的大顆粒,擱在現(xiàn)代一個(gè)絞肉機(jī)就能輕松搞定,之后是加入切碎的蘑菇和蔥花,以及鹽和少量豆豉進(jìn)行餡料的調(diào)味。
雖說(shuō)在這個(gè)缺衣少食的荒年,大家都對(duì)食物要求沒(méi)有那么高的標(biāo)準(zhǔn),就是隨便弄一下他們都會(huì)有種驚為天人的感覺,但李逸本身的要求是很高的,他第一次做的寶子,絕不能有肉腥味吃著也不能太膩,這算是他的底線。
幾乎是一上午李逸都在忙活著制作餡料,等時(shí)間接近正午時(shí),張繡娘她們這邊已經(jīng)完成了兩板豆腐的制作,陳氏他們那邊的饅頭也做出兩百多接近三百個(gè),他們這幾日每天制作的饅頭都超過(guò)五百個(gè)。
包著上紗布裝進(jìn)麻袋中,放在外面一晚上就能凍得和石頭一樣,在天暖起來(lái)之前這些饅頭都不需要擔(dān)心變質(zhì)的問(wèn)題。
眼看著到了正午飯口,李逸沒(méi)急著讓大家吃飯,他將張繡娘和陳氏叫過(guò)來(lái),拿了要蒸饅頭的一大塊發(fā)好的面,慢慢地教張繡娘和陳氏二人包包子。
包包子可以很講究也可以很簡(jiǎn)單,將餡料塞進(jìn)去只要不露餡,表面弄得和饅頭一樣光滑就行,這樣最簡(jiǎn)單。
但想要講究些,包花的褶子上就有很多門道,為了和饅頭區(qū)分開,李逸選擇了一種最簡(jiǎn)單常用的方式。
明明感覺很簡(jiǎn)單,但在具體操作時(shí)就出現(xiàn)了些偏差,李逸包的包子看著是有那么點(diǎn)意思,但總感覺有點(diǎn)怪怪的,跟著張繡娘和陳氏一邊包一邊摸索,張繡娘大概明白后甚至比他包的還要好看些。
白雪兒和豆子在旁邊一直守著,抻著脖子眼睛一眨不眨地瞪著,看得很是入神,時(shí)不時(shí)地吞咽一下口水,將肉包在饅頭里,只是幻想一下他們都覺得好吃,滿心期待著。
很快,第一個(gè)籠屜就被擺滿了,這些包子的個(gè)頭和饅頭差不多足有二十五個(gè),正好外面劉氏她們也要蒸下一鍋饅頭,李逸就端過(guò)去一起蒸,將籠屜放在最下面。
白雪兒和豆子緊跟著轉(zhuǎn)移了陣地,去外面守著鍋灶,手法已經(jīng)熟練的李逸和張繡娘,抓緊將剩下的包子包完,加起來(lái)一共三籠屜足有七十個(gè)。
饅頭因?yàn)槔锩鏇](méi)有餡料受熱均勻,在籠屜上蒸熟的時(shí)間要短一些,李逸制作的大肉包子肉餡實(shí)誠(chéng),在饅頭蒸熟后還需要在蒸制七到十分鐘才能真正熟透。
這可是苦了白雪兒和豆子這兩只小饞貓,她們已經(jīng)能夠聞到那種特殊的香味,和饅頭純粹的麥香味不同,期貨總還夾雜那種餡料蒸熟的獨(dú)特香味,肉味和蔥香味交織在一起。
“夫君,饅頭都蒸好了,那個(gè)包子還沒(méi)有蒸好嗎?”白雪兒第三遍詢問(wèn)李逸。
“三叔!三叔!我都聞到香味了,這個(gè)包子是不是可以吃了?”豆子第四遍發(fā)問(wèn)。
看他們兩個(gè)眼巴巴的模樣,李逸笑著連連搖頭,沾有面粉的手在他們兩個(gè)鼻尖都抹一把,讓他們看著更像是小花貓。
“估摸著應(yīng)該是可以了。。。。。。我來(lái)瞅瞅”
李逸走到鍋灶旁將蒸籠蓋子揭開,蒸氣夾雜著包子的香味鋪面而來(lái),頃刻間飄滿整個(gè)院子,連木棚里的大騾子也不太安分地甩了甩頭。
這段時(shí)間經(jīng)常有豆渣吃,這頭大騾子看著比剛帶回來(lái)時(shí)精神了不少,脖子的鬃毛看著都柔順了許多。
老面養(yǎng)的時(shí)間越久發(fā)酵的效果越好,所需要放入的分量會(huì)相應(yīng)的減少,今天的白面發(fā)得很好,所以包子皮很松軟表面也很光滑。
李逸拿出一個(gè)包子,滾燙的包子像是活了一樣在他兩只手中跳來(lái)跳去來(lái),白雪兒和豆子的眼睛就跟著包子來(lái)回移動(dòng)。
等包子涼了些,將包子掰開,那一瞬間餡料的香味徹底飄出來(lái),李逸認(rèn)真嗅了嗅沒(méi)有聞到肉腥味,說(shuō)明去腥還是比較成功的。
“來(lái)吧,你們兩個(gè)先嘗嘗,小心燙啊!”
將包子一分為二交給兩個(gè)頭號(hào)饞貓,李逸轉(zhuǎn)身又去拿了一個(gè)掰開給了同樣眼神期待的大丫。
豆子學(xué)著白雪兒的模樣,先是呼呼呼地吹了好幾口涼氣,然后才小心翼翼地放在嘴邊咬了一口,從這個(gè)角度看,餡料有著色澤鮮亮的油光,掰開時(shí)甚至還有些汁水,這便是李逸心目中所想要達(dá)到的效果,他不喜歡那種太干的餡料,覺得口感和味道都差上一籌。
白雪兒一口咬下,頓時(shí)就感到滿嘴都是豬肉的鮮香,其中還有蔥香和蘑菇特有的味道,以及淡淡的豆豉味兒。
眼睛不自覺地瞪到最大,白雪兒,豆子,大丫,同步的只發(fā)出嗚嗚的聲音,誰(shuí)都沒(méi)有說(shuō)話,沉浸式地吃著這包子,一吃一個(gè)不吱聲。
這反應(yīng)反倒是急壞了張繡娘:“豆子,大丫,好不好吃你們倒是說(shuō)句話啊?”
在三人將包子全部吃完后,白雪兒跑過(guò)來(lái)直接撲進(jìn)李逸懷中,有些夸張的大喊: